1. Luk, češnjak, jabuku i tikvice očistite i nasjeckajte. U loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte nasjeckani luk i pirjajte 3 minute. Dodajte češnjak i jabuku narezanu na kockice te pirjajte još 10 minuta pa dodajte i tikvice.
2. Prelijte vodom i kuhajte 20 minuta, zatim maknite s vatre i usitnite štapnim mikserom dok juha ne postane kremasta. Juhu vratite na vatru, pustite da još jednom prokuha, po potrebi još dočinite pa maknite s vatre i poslužite s mozzarellom.

Savjet: Za ovu juhu koristite kiselije jabuke sorte Granny Smith​