1. Patlidžane operite i narežite na deblje ploške. Posolite i ostavite 15 minuta da puste gorčinu. Ocijedite i posušite kuhinjskim papirom. U tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte patlidžane pa pržite oko 2 minute s obje strane.
2. Maknite patlidžane na tanjur, a u istu tavu po potrebi dodajte malo maslinovog ulja i popržite luk nasjeckan na kockice. Nakon 2 minute dodajte protisnuti češnjak i mljeveno meso.
3. Miješajte na jakoj vatri dok meso ne dobije lijepu boju, oko 10 minuta. Dodaje žličicu soli, ½ žličice papra i pasiranu rajčicu i pirjajte 5 minuta. Maknite s vatre. Zagrijte pećnicu na 200 °C.
4. U posudu za pečenje na dno stavite pripremljeni patlidžan, po njemu rasporedite mesni nadjev s umakom, na vrh složite narezane rajčice, dodajte malo vode i stavite u vruću pećnicu. Pecite 20 minuta na 200 °C, a prije posluživanja pospite peršinovim listom.

Savjet: Poslužite musaku od patlidžana uz kiselo vrhnje i zelenu salatu.​