1. U velikoj tavi zagrijte ulje, dodajte mljeveno meso i pržite uz miješanje oko 10 minuta dok meso ne dobije tamniju boju. Dodajte nasjeckani luk, protisnuti češnjak, kumin, sol, papar, sitno narezanu čili papričicu i svježu papriku narezanu na kockice. Pirjajte još 5 minuta pa dodajte pasiranu rajčicu i kukuruz. Kuhajte sve zajedno još 10 minuta, po želji još začinite, maknite s vatre i pospite nasjeckanim listovima peršina ili korijandera. U sredinu svake tortilje stavite dio mesnog nadjeva, preklopite sve stranice tortilje prema sredini, preko nadjeva. Tako zamotane tortilje složite u lim za pečenje, premažite umućenim jajetom i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite na 200 °C oko 15 minuta. Izvadite chimichange iz pećnice i poslužite ih s guacamole umakom.
2. Za umak avokado prerežite, uklonite koštice i koru. Luk očistite i sitno nasjeckajte, rajčicu narežite na kockice, ljutu papričicu sitno nasjeckajte, listove korijandera nasjeckajte, češnjak očistite. Stavite očišćeni avokado u zdjelu i izgnječite ga vilicom. Dodajte nasjeckani luk, rajčicu, korijander i protisnuti češnjak. Posolite, popaprite, dodajte sok limete i sve dobro promiješajte.

Savjet: Mesni nadjev možete pripremiti dan ranije i čuvati u hladnjaku do upotrebe.​