1. U posudu stavite glatko i oštro brašno, prašak za pecivo, sol i promiješajte. Dodajte dobro ohlađeni maslac narezan na listiće i pomoću električne miješalice miješajte dok ne dobijete ravnomjerno zrnato tijesto. Dodajte svježi sir i jaje pa rukom zamijesite glatko tijesto. 
2. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-ak minuta. Ohlađeno tijesto na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte u oblik kruga, tako da bude sa svih strana veće od kalupa za quiche promjera 26 cm. Pomoću valjka za tijesto pažljivo ga prebacite u namašćen kalup i prstima dobro utisnite uz dno i stranice kalupa. 
3. Tijesto dobro izbodite vilicom pa na njega položite papir za pečenje. U papir stavite oko ½ kg sušenog graha kako bi držao tijesto prilikom pečenja da se ne diže. Tijesto pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 °C 15 minuta. Kad se tijesto ispeče, oprezno uklonite grah pomoću papira u kojem se nalazio. 
4. U veću tavu na zagrijano maslinovo ulje stavite protisnuti češnjak i jezgre oraha. Pržite oko jednu minutu pa dodajte špinat narezan na manje komade. Pržite dok malo ne povene pa ga prebacite na pečeno tijesto. 
5. Po tijestu rasporedite narezane sušene rajčice i pospite naribanim sirom. Lagano sve izmiješajte. Jaja razmutite i pomiješajte ih sa slatkim vrhnjem, timijanom, muškatnim oraščićem, soli i paprom pa prelijte preko pripremljenog nadjeva. 
6. Tijesto vratite u pećnicu i pecite još 25 – 30 minuta. Kad se quiche ispeče, izvadite ga, pustite da se hladi 10-ak minuta pa ga narežite i poslužite.

Savjet: Grah ohladite, a potom ga spremite i koristite svaki put kad radite quiche.