1. Za početak skuhajte heljdu u posoljenoj vodi te dodajte 3 do 4 lista lovora koji će heljdi dati dodatnu aromu. Skuhanu heljdu ostavite da se ohladi.
2. Sitno narežite glavicu crvenog luka pa ga pržite na ugrijanoj tavi u koju ste stavili svinjsku mast. Uzmite veću zdjelu pa u nju stavite ohlađenu heljdu, dodajte veću količinu nasjeckanog svježeg peršina, popaprite, dodajte jedno jaje, prženi luk i žlicu heljdinog brašna. Lagano sve izmiješajte, a ukoliko primijetite da vam je smjesa previše rijetka dodajte još brašna.
3. Na ugrijanu tavu stavite svinjsku mast i maslac u jednakom omjeru te žlicom oblikujte polpete od heljde. Kratko ih prepržite sa svake strane dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu hrskavu koricu. Odložite ih na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće pa stavite na tanjur za serviranje. Pokapajte sa sokom od limuna, a po želji možete dodati grčki jogurt, mileram ili par kapi bučina ulja.

Dobar tek!