Porchetta – pečeni odojak na talijanski način

1. Oštrim, šiljastim nožem (pandlerom) odvojite s unutarnje strane sve kosti i hrskavice, posolite meso s obje strane. 
2. Bosiljak, iglice ružmarina, češnjak i maslinovo ulje izblendajte u pastu. Premažite meso s unutarnje strane, zarolajte i zavežite kuharskom špagom. Ostavite da se meso dobro prožme u hladnjaku 12 – 24 sata. 
3. Drugi dan stavite meso u lim za pečenje i pecite prvi sat na 80 °C. Drugi sat dignite temperaturu na 90 °C i nastavite peći. Treći sat pecite na 100 °C, četvrti na 110 °C, a peti sat pecite na 120 °C. Zadnji sat pečenja dignite temperaturu na 150 – 160 °C, podlijte nekoliko puta pivom i pecite da meso dobije lijepu boju. Meso poslužite vruće, toplo ili hladno.

Savjet: Začinsku pastu za porchettu kombinirajte od začina po želji. Iskoristite bosiljak, ružmarin, timijan, sjemenke komorača, koricu limuna.